2021 絕不妥協的柏林咖啡烘培。德國第三波咖啡先驅。The Barn。ROASTING WORKSHOP。
大家好!我是住在聖托里尼的台灣女攝影師,是當地合法攝影師,
國外旅居十年,旅遊世界58國,歐洲28國,度假打工4個不同國家,
希望可以跟大家分享我的旅遊攝影,私藏景點和長居聖島的生活體驗。
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Ralf Rüller 說:「有不少人喜歡義式濃縮裡有焦苦味,那是因為他們記得以前喝的濃縮咖啡就是那樣的,來自他們的感官記憶。我們使用品質非常好的生豆,烘焙到完美的地步,所以我們希望能從這樣的豆子裡得到越多風味越好。」
不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
烘培課程初體驗。80歐元。2.5小時。一個月一次
課程開始於瞭解各種咖啡的不同的起源,品種或品質。 過濾咖啡和濃縮咖啡烘烤的區別。 烘烤曲線,質量評估和生豆分級。 經過烘焙師David Rozali第一次示範後,每一個人都可以自己試著實作烘焙咖啡! 最後以所有烘烤結果的樣本作杯測咖啡。
非常有趣的是,我們6個全用同一種咖啡生豆,中淺焙(第一爆後即倒出),但因為溫度和時間上的些微不同,六種咖啡在最後的杯測,味道竟可以相差這麼多。
烘培咖啡真的是一門藝術啊!
首席烘焙師David Rozali擁有多年的經驗,並對 The Barn 烘焙質量負責 |
咖啡烘豆的電腦軟體,基本上所有的數據都在這上面顯示 |
不敢相信,烘豆師教我們用人工吹氣的方式,去咖啡豆皮 |
每一款烘好的咖啡豆都有一個編號,以便下次追蹤 |
杯測咖啡 |
每一個學生都有機會試烘一次豆子 |
杯測咖啡 |
杯測咖啡 |
杯測咖啡 |
Address:Schönhauser Allee 8, 10119 Berlin
Website : https://thebarn.de/
Open hour : Mon to Fri : 08:30 - 18:00 Sat & Sun : 10:00 - 18:00
All photos by Toto Kuo
Wedding / Event / Honeymoon Trip / Food Photography
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